Réalisation des premiers plateaux repas.......pour la version 1 = "Colombo de poulet" .....

Et pour la version 2 = "Daurade avec sa sauce au curcuma, gingembre et citron".

Pour les 2 types de plateaux, on a en apéritif des accras de morue, une verrine patate douce et sa mousse au crabe et citron vert. On a en accompagnement du riz et une éttoufée de cristophine ou une ratatouille. Ensuite, il y a en entrée du achard de légumes et en dessert un baba aus fruits de la passion et mangue avec une chantilly au citron.

Bonjour à tous me revoici......!

Je me suis lancé dans l'aventure de la création de mon propre emploi.

Donc le rendez-vous est donné.....

Activité traiteur via de la livraison de plateaux repas et activité de "cuisinier à domicile".

Envie de régaler vos invités avec un repas sans passer des heures au fourneau, vous pourrez faire appel à mon espérience pour vous aider à réaliser un repas unique traditionnel, semi-gastronomique....ou un peu plus de fantaisie avec un repas créole de bout en bout.....je suis "votre" homme de la situation.

Vous avez un repas à préparer et vous souhaiter l'assistance et la collaboration d'un chef........!!!

N'hésitez plus......commandez, commandez !!!! ^^

Chez moi à la Réunion, il y a une tradition qui reste à jamais dans mes souvenirs c'est la cuisine au feu de bois. Et je peux vous dire que ça n'a rien à voir avec la cuisson au gaz et encore moins à l'induction ou vitro-céramique.

Ti'punch ou Rhum arrangé ?!

Nous on commence l'année avec un pti Saint Joseph....pas mal du tout.

Et le reste qui va bien avec......je pense que vous serez entièrement d'accord avec moi...bon ap les amis !!!!!! Carpe diem

Recette à venir

  GATEAU DE PATATES DOUCES

Liste des ingrédients à venir !!!!

Etape 1 : mettre à cuire les racines dans une grande marmite d'eau bouillante.

Etape 2 : Une fois les patates cuites, les mettre à égouter pour laisser partir l'exédant d'eau mais aussi pour les laiser refroidir pour pouvoir travailler avec sans se bruler...attention chaud.

Etape 3 : dans unn grand saladier, écraser menu les patates, jusqu'à l'obention d'une purée. Se suivant la consistance souhaitée, avec encore des petits morceaux ou un appareil lisse, ajuster le temps pour les écraser.

Etape 4 : dans un grand moule à tarte beurré étaler votre appareil jusqu'à avoir une hauteur omogène de partout. A l'aide d'une fourchette, striez le dessus du gateau.......et ensuite il y a plus qu'à mettre à cuire....soit comme moi à l'ancienne, soit dans un four traditionel.

 Et voilà le résultat.....bonne dégustation

PETIT RAGOUT DE PORC SUCRE SALE EXPRESS.

"express" car fait en moins de 25 min !!

INGREDIENTS ( pour 3 personnes):

5 petites cotes de porc pas trop épaisse, ni trop fine // 100 gr d'abricots sec // 20 gr. de groseilles // 1 cuil. à soupe de miel // 2 petits oignons nouveaux // 2 cuil. à soupe rase de fond de veau // persil plat // sel & poivre // 3 cuil. à soupe huile d'olive.

Tout d'abord, faire chauffer une poele avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Une fois la poele chaude, y mettre les morceaux de viande, et les faire dorer sur chaque face.

Pendant de temps, préparer tous vos ingrédients : coupez les oignons en 2 et les coupez en fines lamelles. Réserver dans un petit bol. Couper les abricots en 3 et réserver dans un bol. Hacher finement le persil et réserver.

Une fois les morceaux bien dorés, y ajouter les oignons. Saler et poivrer. Laisser réduire jusqu'a ce que les oignons prennent une bonne couleur. A ce moment-là, mettre les abricots et le fond de veau. Remuer et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ensuite un bocal d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction du 1/3. Une fois la réduction obtenu, y ajouter les groseilles et laisser mijoter encore quelques petites minutes (pas trop car les groseilles risquent de s'éclater !!). Une fois les groseilles bien enrobés de sauce, sortir du feu et mettre le persil ciselé et servir aussitot avec du riz ou de la semoule.

BON AP'